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内部资料曝光:海底捞内部培训资料流出,怪不得短短数年市值千亿

时间:2021-04-13 00:39 点击次数:
  本文摘要:一、餐前检查 1.筷子:a、是否是脏的;b、是否是鸳鸯筷;c、是否弯曲;d、筷套是否是坏的2.杯子:a、杯子是否是花的、脏的;b、杯子是否有缺口3.渣盘:a、盘子是否有水渍、油渍;b、盘子是否有缺口;c、图标是否一致、是否面向上4.纸巾:a、纸巾面上是否有油渍;b、纸巾是否是满的5.调料:盐、味精、油泼辣子、醋壶、牙签盒、干辣子面盒是否齐全、洁净二、服务法式 1.迎客入座服务员看到门迎带客人员把客人带往自己的台子时,要向前迎接客人,鞠躬45度并面带微笑的说:“你们好,接待惠

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一、餐前检查 1.筷子:a、是否是脏的;b、是否是鸳鸯筷;c、是否弯曲;d、筷套是否是坏的2.杯子:a、杯子是否是花的、脏的;b、杯子是否有缺口3.渣盘:a、盘子是否有水渍、油渍;b、盘子是否有缺口;c、图标是否一致、是否面向上4.纸巾:a、纸巾面上是否有油渍;b、纸巾是否是满的5.调料:盐、味精、油泼辣子、醋壶、牙签盒、干辣子面盒是否齐全、洁净二、服务法式 1.迎客入座服务员看到门迎带客人员把客人带往自己的台子时,要向前迎接客人,鞠躬45度并面带微笑的说:“你们好,接待惠临,请坐,请问今天几位呢?”等语言。2.询问客人是否需要豆乳或柠檬水并送免费水果和黄豆,把菜单和笔放在餐桌上。

服务员把客人安坐在餐桌后,实时把水果和黄豆摆在桌面上“你们好,请先吃点水果和黄豆”并询问“请问客人喝豆乳还是柠檬水?我们的豆乳柠檬水都是四元一位随意喝”,服务员凭据客人的需求添加,若客人因为收费而不需要,服务员可以继续询问是否需要茶水或者纯净水(均免费),若客人需要酒水或饮料,服务员到电脑前开加单即可。注意:询问客人喝豆乳或柠檬水时一定要报他们的价钱,以免客人说我们没有昭示价钱欺骗他们消费。

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3.询问客人锅底并叫锅底为客人添加过柠檬水豆乳等的同时,服务员可以询问“请问今天点什么锅底呢?普通的还是特色的?”凭据客人的询问来简介锅底,并在电脑前开单叫锅底。4.增、减餐具、抽筷套并询问客人油碗凭据客人的几多来判断餐具是否够用,多退少补,筷套是接纳的,要求服务员资助客人抽掉把筷子平放,并询问客人“今天吃什么调料碟”(并先容自选调料碟)凭据客人要求端来种种备好调料碟让客人挑选。若遇到客人要的调料碟保险柜内没有,则凭据客人要求自己设置一个或者打内线电话由油碟房阿姨设置一个送来即可。5.发围裙、套衣套等细节服务服务员一般给客人把围裙系在脖子上,防止油、水等滴在衣服上。

衣套,给客人套衣服,一般在冬季用的较多,客人把衣服放在椅子上,服务员用衣套帮其套好,并提醒客人保管好随身物品。6.接单、交单(1)填写桌号(左)、及客人人数(右),调料碗、豆乳、纸巾的数量,服务员姓名、日期;(2)客人是否点小吃、酒水、凉菜;并在电脑上输入。(3)凭据情况询问客人是否先上菜7.打沫子、洗碗、盛汤锅开后给客人打沫子,先打三鲜后打麻辣,以免串味,询问客人调料碗浇三鲜还是麻辣,凭据客人需要来浇碗(操作方法:左手拿漏勺,右手拿汤勺,漏勺在上汤勺在下,把调料过滤出去),询问客人是否需要喝三鲜汤,并实时准备小碗、汤勺、香菜葱花,凭据客人需要来盛汤。8.对菜(报号)并询问锅底味道菜品上齐后,服务员要实时对菜报号,看客人菜是否上齐,报号时(1)如果菜齐:“你们好,打扰一下,今天咱们点的菜都上齐了,我姓X今天很兴奋为您服务,一会有什么需要可以叫我小X。

”(2)如有菜缺和没有到的菜“你们好,打扰一下,实在歉仄今天咱们点的X暂时没有,看是换此外菜还是先帮咱们退掉?另外咱们还点了一份Y稍等一下马上给送来,其余的菜都上齐了……。”看客人所点菜品是否需要特殊调料,凭据客人要求加退菜品。看客人下锅三份菜左右,主动询问一下客人今天的锅底味道是否合口胃,有什么不合适的地方可以添加底料。

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9.中间服务(1) 加汤、豆乳、柠檬水、锅圈水(2) 换渣碟、收拾桌面(3) 满足客人就餐历程中的需要(4) 询问调料碟是否合适10.餐尾服务当客人就餐到只有一两个素菜时询问是否需要加菜或小吃,并实时为客人送上水果,准备下一轮翻台用品用具11.提前勒索并核对菜单做好提前找零核对(1)菜品、酒水加退是否正确(2)锅底、油锅、柠檬水/豆乳等数量是否正确12.买单(1)先请客人核对菜单是否正确,并做到实时关火接纳毛巾(2)做到唱收唱付(例如:客人消费235元,付给300元。“双手接过钱时谢谢!您好,今天咱们消费235元,收您300元,找您65元,请用消费清单在**地方领取发票。)(3)验钱的真伪(用手摸,来分辨钱的真伪)(4)账单填写(在账单的空缺处填写实收及服务员姓名并把账单贴在面单上放进面单盒子里)注:小票是客人领取发票的凭证,如果客人不索取发票我们可以不给客人小票13.实时恢复台面,若是在最后一轮,则实时关灯、空调等。三、翻台 1、岑岭期翻台:首先给客人准备菜单、端上水果并先开单叫锅底,把杯子放在桌子上给客人把喝的工具上,然后才是正常的服务法式。

2、低峰期翻台:和正常服务法式一样细节服务。四、老人、小孩、孕妇的细节服务 1.老人:(1)给客人送蒸蛋(老人吃暖锅一般都吃不饱)(2)给客人拿坐垫(老人骨骼老化,坐硬的凳子时间长了身体不舒服)(3)先容豆腐、南瓜等一些软和的菜品(4)协助老人捞菜(5)给老人拿老花镜2.小孩:(1)送蒸蛋(2)拿贝贝椅、婴儿车(3)把长筷子换成一次性短筷子(4)小朋侪围裙(5)儿童乐园(6)准备吸管3.孕妇:(1)送棉垫子(2)送话梅或者泡菜(3)拿孕妇营养菜单先容菜品五、过生日客人 1.为客人准备生日果盘、长寿面、或者汤圆,外加生日礼物(一般是香包)2.为客人搞一个活跃气氛的生日运动(唱生日歌、演出节目等)3.若客人是老主顾,礼物可以稍微好一些,例如蛋糕、鲜花等六、等座客人 1.为等座客人准备豆乳、柠檬水、水果及小吃等2.等座客人可以免费擦鞋、美甲、做手机加香3.为等座的客人准备报纸、杂志、资助其打发时间4.为等座的客人送上成人游乐玩具,如象棋、扑克牌等5.为不愿意等座的客人送上黄豆、洋火、口香糖、订餐手刺七、特殊菜品的调料碗及用具 1.羊血、腰片准备干辣碟2.虾准备醋碟3.豆花准备豆花碟4.万能架用来涮脑花、羊肉、腰片八、酒 1.喝啤酒加黄瓜条,有黄瓜的清香味2.存酒柜,客人喝不完的酒可以放在存酒柜内,下次来时再喝(注意填写客人一般信息)3.为喝酒的客人准备浓茶水、醒酒汤等九、茅厕 1.准备针线盒2.洗手台准备洗手液、护手霜、啫喱水、梳子等十、手机 1.手机套,把手机给客人套起,防止油、水等进入手机内2.手机充电器,为手机充电的客人冲应急电十一、猪蹄 1.一次性手套,防止客人弄一手油2.准备大的渣盘,利便客人放猪蹄骨头十二、其他 1.眼睛布,为戴眼镜的客人准备,下雨天或者冬天,眼睛上很容易蒙上一层雾气2.橡皮筋,为散发女士准备,把头发扎起来用饭利便3.发烧毛巾,两分钟内必须送上,客人从外面进来用热毛巾擦一下手、脸比力舒服4.阳光露拍拍净,客人不小心把油弄到衣服上时,很利便快捷的去油渍 5.雨伞、雨伞袋,下雨天准备雨伞可以借给没有雨伞的客人,雨伞袋可以把客人湿的雨伞装起,利便客人拿而又不会把水滴在地板上6.袖套、围裙,为穿浅色衣服的客人准备,防止客人把衣服弄脏7.洋火、烟灰缸,为吸烟的客人准备,利便客人8.常用药品箱(下火、伤风、头痛、胃痛的药),若客人或者员工病了实时送上药品9.凉菜换成两个半份,利便客人夹菜10.主动给客人多送一个小吃,我们的小吃一般式一份8个,半份4个,如果客人有5位或者9位,我们可以主动多加一个给客人,让他们每人一个11.情侣菜(莲菜白菜),心心相连,白头偕老的意思,送上我们的祝福,让客人感受到温馨12.剥虾皮,客人点虾后,我们可以先帮客人把皮剥好,利便客人食用13.打沫子,锅里的汤开了以后,左手拿碗,右手拿打沫板,先打三鲜、后打麻辣,在面上轻抹儿下便可以,洁净、卫生你想不想复制一个像海底捞一样主动服务,乐成的企业呢?那么下面这套方法你就要认真看,这套方法是改变企业运气的治理方法,让你真正做到轻松当老板。1.员工执行力不强,是因为做得好也没有什么奖励,做欠好也不会有什么处罚,所以员工就不愿意多做事,导入积分制治理之后,员工做什么都可以奖分,奖分的实时性和排名,不停激励员工。积分排名:激励的实时性,员工完成任务,治理者审批加分,员工排名又上升一个名次!2.老板公布任务,通常是下达下令,指派给某个员工,员工不管愿不愿意都要接受,其次是老板无法监视到员工在执行历程中泛起的问题,积分制治理软件可自界说任务领取,让员工更主动挣积分。

任务领取:治理者公布指定任务,也可设置任何人都可以领取任务3.平台对接:企业用的办公正台是钉钉、企业微信,迁移难度是不是太大?功道云积分制治理软件现在已经对接微信民众号,APP、钉钉以及企业微信,买通办公正台。现在这套方法已经服务了10000+家企业,也受到了众多企业家的一致好评:案例一:一祖传统制造业的公司,人数在两千多人左右,该企业现在面临最大的一个问题,利润低甚至是没有,这家企业并不是因为没有订单而没有利润,相反订单是有,利润却很少,我们在走访之后发现,员工努力性不高,因为是包月制的人为,员工并不体贴产物的质量,导致产物因为质量问题被退回来,其次是浪费现象严重。在导入积分制治理之后,员工态度完全变了,之前浪费物料员工险些是不眨眼,现在员工会主动监视,如果发现有其他员工存在浪费的现象就实时阻止,产物质量也严格把关,被退回来的产物变少了,企业利润自然就上去了。案例二:这是一家做餐饮的公司,员工30人左右,该公司泛起最大问题是人盯人,老板在,员工做事就很努力,基本上店里不会泛起什么大问题,老板一旦有事外出,店里就会泛起问题,这一点让老板感受很头疼!在相识情况之后,发现该公司的人为是包月制的,也就是员工干好或者是干坏,人为都是一样,员工肯定是不愿意多做,其次是有时候后厨很忙,服务人员也不愿意上去帮助,导致上菜慢就遭到客户投诉。

导入积分制治理之后,员工多劳多得,员工除了努力服务好客户之后还主动资助其他同事,店里的业绩比之前翻了一倍。为什么这么多企业家选择功道云?学会借助外力,学会使用人才是企业做大做强的基础。

老板空出更多的时间和精神放在战略和偏向的把控上,企业才会做大做强事情量化以及透明化,为员工建设数据平台,谁的孝敬最大一目了然更合理的分配机制,用价值来决议收入为了员工建设储蓄银行,为员工买房买车做准备许多老板并不重视治理,导致人才流失。没有人才,再好的方案都没措施执行,当一个公司员工不上心,老板不重视,最后会导致一种怎样的效果?老板辛辛苦苦开公司,上班来得最早,走得最晚,最后公司还是面临破产清算,眼睁睁地看着企业关门倒闭,请问哪个老板想看到这样的效果?如果你不想你的企业面临清算破产,那你就要学习最新的治理方法如果你不想你企业内里养闲人,那你就学会建设激励机制如果你不想你的企业利润低,那你就要用工具来辅助 而这个工具能让你的利润倍增,你为什么不实验?!当你还在彷徨要不要实验的时候,你的同行已经在使用了!点击链接,免费注册,前300名可享受一年的免费试用。


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